格鲁吉亚传统的Kvevri，是指一种不仅可以将葡萄酒储存在理想的温度下，并且也是可以用于葡萄酒发酵的粘土容器。当罐中装满了已经发酵的葡萄汁后，Kvevries会被一个木制盖子盖好，然后再用土密封起来。

    探寻人类早的葡萄酒酿造法

    格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也利用欧洲酿酒方式，但仍有很多酒庄沿用着为传统的“克韦夫利”(Kvevri)酿酒法—一种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐，用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年。在格鲁吉亚酿造葡萄酒非常普及，几乎每个家庭都自酿葡萄酒。

    Kvevri所出产的葡萄酒富含单宁酸和维生素，具有很强的药用价值。这种技术已经具有几千年的历史，迄今为止仍然在继续使用。事实上，Kvevri技术现在还用于格鲁吉亚以外其他地区的葡萄酒生产中。

    探寻人类早的葡萄酒酿造法

    使用Kvevri酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。Kvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的工具，同时也是工艺流程的一个部分。在储存过程中，由于Kvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。因此，我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。用这种方法酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味。此外，长期与种子的接触会使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有和的特性。