“蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......”这就是《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）对2010年奔富葛兰许（Penfolds Grange）的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓？抑或是浸渍过桉树叶？当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。

    揭秘葡萄酒的风味来源

    从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。　　一、果香类（果香/花香/草本味）　　1. 酯类——果香和花香

    揭秘葡萄酒的风味来源

    酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。　　在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜（Grenache）等。　　2. 吡嗪类 ——草本植物味

    揭秘葡萄酒的风味来源

    吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。　　在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。　　3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

    揭秘葡萄酒的风味来源

    圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。　　荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒（Gewurztraminer）中；玫瑰花味常见于麝香葡萄酒（Muscate Blanc）中；薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒（Cote du Rhone）中；而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒（Shiraz）中。　　4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味